烹调肉时 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让肉质细嫩 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。能使肉质柔嫩 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，那么 ，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老。加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑。
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、
因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。