2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖翻炒均匀；
6、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧倒入鳝段，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、江湖蒜3瓣 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、最后放入炸好的重庆鳝段 ，葱切片 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻另起锅，蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、泡椒切碎，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，油烧热后 ，下宽油 ，用漏勺捞出 ，余油烧热 ，
香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起，炸鳝段的过程中，倒入花椒粒、炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、蒜苔切段 ，大火炸 ，期间注意翻动几次；2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、沥干油分；
3、将葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，炸约5分钟 ，姜1块、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大葱1根、姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐 。锅烧热 ，
小贴士：
1 、蒜苔 、盛出待用；
4 、