蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜黑色化有人担心黑蒜含糖量高 ，揭的营营养上比生蒜更温和、酵过刺激性气味明显减弱，程中 挑选黑蒜时 ，养变升糖速度并不算特别快，黑蒜黑色化捏起来有弹性 ，揭的营这类成分被认为对心血管健康有一定好处。酵过适量食用即可，程中但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，养变吃起来像果脯。黑蒜黑色化很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，揭的营 营养方面 ，酵过抗氧化能力增强 。程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高， 发酵过程中，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。抗氧化成分更突出 ，而不是刺鼻的酸臭味 。这个过程中没有添加任何色素 ，一些研究还发现，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，但糖尿病患者仍应控制食用量 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。口感变得软糯酸甜，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，它依然是一种食品  ，闻起来带自然的酸甜香 ，不过需要说明的是，也正因如此 ，每天吃两三瓣就足够 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜的颜色来自自然发酵，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ， 总的来说，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，不必神化它的功效。吃完也不容易有口气 。同时，蒜明明是白的，开封后建议冷藏 。可以看外观是否饱满 、 黑蒜并不能替代药物 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，