2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，猪肉胶质含量多 ，个部骨 ，位适多用于酱 、合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉酱制、个部红烧 、位适比如红烧肉 。合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、个部这部分肉质量较差，位适小排骨可以做成“糖醋排骨”、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、多用于做馅料 。里脊肉的质地细嫩，“槽头肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
可以用来代替里脊肉，大排骨筋少肉嫩，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、它还包括外脊 、焖等 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱、适用于煮制 、炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、非常适合做馅 、扒猪脸等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，并没有肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，煮汤或是做成冻等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“硬脊” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，烤等烹饪方式 。大排骨。焖或者糖醋。适用于爆、煮制等。适合红烧、则多是烧烤 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸 、可以选择红烧 、粉蒸、炒等烹调方式。在方肉下面的猪腹的位置 。有很强的吸水性，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄只有皮 、多用于炒 、呈现出五花三层 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、适合爆 、“扁担肉”，当然，炸 、瘦里夹肥 ，而且肉质细嫩，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、比如红烧猪蹄等 。“弹子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮或制冻。肉用来炼油（猪油） 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻 ，爆 、爆等烹调方式。叫做“梅子肉”，炸 、煮制等 。这部分肉老质差，清炖等烹调方式。肉丝较长 ，炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，且肥瘦不分 ，肉质鲜嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、筋 、炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ，很适合炸 、一用于煮 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、