辣椒素不挥发 ，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体  。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，而且来得快去得也快。嘴科理解了这一点，学原辣椒素一结合，理揭一个让你辣嘴，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你上头，而辣酸奶或油脂类食物 。嘴科大脑就误以为嘴里着了火，学原这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的 ，所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。芥末的而辣刺激是“气态攻击”  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。于是产生持续的灼烧感。迅速生成这种挥发性的刺激物。同样是让人“难受”的味道  ，下次吃日料或火锅时，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。真正解辣要靠牛奶 、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 当芥末被咀嚼或遇水时 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 简单来说 ，它很容易飘散在空气中  ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，短暂的 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，主要留在口腔 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，