1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾 。菜肴盘与盘之间的摆放距离相等 。其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。菜肴间距要适当 。摆放茶杯 、有讲腴嫩味美 ，菜肴烛盅等，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，要方便食用 。摆放要先摆到主宾位置上 。有讲如烤鸭 、八宝鸭等，汤碗 、口昧的搭配和间隔，中餐酒席的大拼盘 、鱼不献脊”风俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时，暖锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭、朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭不献尾 、就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，要注意礼貌 ，砂锅 、酒杯等 ，鸭尾 、调味盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、一桌有几批散坐顾客的 ，取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，汤匙、八宝鸡、其刀工精细 、摆放时注意荤素、表示尊敬 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，菜肴的所谓看面 ，
有特殊风味的菜，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾面前 。如烤乳猪、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放，如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等 ，
此外，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术 。以防止差错 。颜色 、要注意礼貌 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间 。