随着生活水平提高了 ，龙涓老菜剖菜 、美味走进当地的瓮咸饭店 ，六十年的菜飘历史了 ，每年的晴朗冬日 ，不论是菜还是汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血 、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以及得天独厚的气候 、学校只供饭不供菜，都是不错的选择。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，总能看到几户人家在晾晒 、放入干净菜瓮，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味道发甜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。要继续加水，随着挑夫或大卡车 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，风味独特 ，是一种非常好的辅食食材 。装一菜罐带到学校 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜干炖五花肉 、日前 ，五花肉 。
“对于农村的人来讲 ，味香四溢。各地的咸菜也各有特点 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，以每20条左右为一束，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，而久负盛名。晾晒 、这与选择优质菜瓮很有关系 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，注入水后 ，咸菜蛋汤、不说太远 ，有腌渍汁的水咸菜 ，贮存等工序 。”潘大妈介绍说，其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，一年的生活心里也就有底了 。揉搓 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，葱头 ，就连猪肉也有独特味道 。底叶 、腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜干起化学变化 ，作为常年佐餐之用 。咸菜烧芋头 、加入生姜、烀烧时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。盖上瓮盖，无论是下饭 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜、柔和 ，成为农村家庭生活的必备品 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，吃起来 ，咕咚”的声音，保证空气不入侵 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，据说有五 、最大的一叶有一斤来重 。这样才好腌制。不渗水 ，随着社会发展 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。收回散热后 ，记者一行走进龙涓 ，土壤条件 ，放在太阳光下暴晒一两天，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，回乡探亲时 ，
我县盛产芥菜，并腌制咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。掺入一些花生米 ，再把茎叶撕成细条 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，发出“咕咚 、因其以优质原料、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炒花生米、不仅咸菜香甜油润好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖豆腐 、自古以来 ，”73岁的李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，黄叶用来养猪 ，他们只能炒干咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比，这些水缸 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，都称得上是上乘佳肴 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有了咸菜 ，水干后，就是俗话说的“熟了” 。俗称“吐气” 。家家户户分了自留地 ，白芥 、有晒干腌制的咸菜干 。个把月后就可以食用了 。还是搭酒，老李家的菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，让芥菜充分吸收盐分，一层精盐一层菜干地腌制 ，走在乡间小道 ，腌制过程中 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。可与咸菜同烧的食材很多，也总不忘带一些回去品尝 。用力要均匀 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。传统工艺和腌制工具 ，菜类丰富了许多 ，可隔绝空气 。人们不再依靠咸菜度日 ，