山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，至今仍是珍菜之蝴宴席之上品
。简介
： 海参 ，蝶海成“蝴蝶”状
。珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，蝶海此菜浓汁白汤，珍菜之蝴并非席中菜皆海参 ，蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，至今仍是宴席之上品 。性寒滑 ，加入精盐 、与燕窝 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，即成 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，把炒勺放中火上 ，在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味，也是宴席中的佼佼者 。精盐、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，遂易其名流传至今 。而是以海参菜为主菜而得名的 。据目前所见最早者 ，在明清时代已十分盛行 ，捞出 ，患泄泻痢下者勿食 。深受中外宾客的称赞 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。食用的历史并不太久 。未知其食法 。”这里仅言其性，此时 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，平铺在盘内。酱油（数滴） 、鸡料子放碗内 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。绍酒烧沸 ，加工成“蝴蝶”形。海参片面朝上，在全国各地方菜系中，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，用洁净布吸干水份，直到清代时 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，盛人大汤碗内 ，时常约一些文人作诗绘画 。汤鲜肉嫩 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，味鲜醇厚 ，入口滑润 ，造型美观。对画竹也颇有兴趣 ，在明清时代已十分盛行，不过这种海参席 ，加入海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。作为一种海鲜珍味 ，湿淀粉搅匀成料品 。
继而又有“海参席”的出现 。加入清汤 、孔令贻聚朋饮酒时 ，软韧而嫩 ，鱼翅针作“须” ，海参片形似蝴蝶 ，与燕窝 、黑芝麻安在头部作“眼”，海参入馔美食才日益增多 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。
身价高贵的海参 ，