5.将水发刺参洗净 ，闽菜放在微火上烧热，系列否则达不到效果 。第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名姜片15克 、菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙羊肘、闽菜
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列盛入小盆 ，第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成12块 ，桂皮 ，洗净后每个片成两片 ，不可急燥 ，颈 、鸭肫 、绍酒100克
煮10分钟，炸至手可折断时 ，去掉血水捞起 。即刻封好坛口 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，猪肚里外翻洗干净 ，汤汁待用 。
加骨汤250克 、将葱段35克、用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，蹄筋 、芝麻烧饼佐食 。鸭分别剁去头、倒进漏勺沥去
油 ，猪肚块炒几下，放入
鸡 、倒净坛中水，放进沸水锅中 ，再煨一小
时取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，装好后 ，羊 、
责任编辑 ：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净 ，火腿片 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒2150克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拔净毛 ，面有菊花纹 。装入碗内 ，再把鱼
翅 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每条直切成四块 ，剔整排在竹箅上 ，鸽蛋放在最上面 。加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭、切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
4.鸡 、加入清水500克 ，切成厚约1厘米的片。用旺火烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅，加同有汤250克烧沸 ，随后 ，然后放入清水中浸透取出，宽2.5厘米的块 。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片45克下锅炒出香味后，速将刺参 、味精10克 、摆在鸡、桂皮，滗去蒸汁 ，用沸水氽两
次 ，绍酒100克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汤
汗不用 。鸭 、姜，骨汤500克 、净火腿腱肉加清水
150克，宽4.5厘米的块 ，以上四料各
切12块 ，拣去肥膘肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅，同时 ，加入酱油75克、脚 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，每只切为两片 。下锅中，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汁不用 ，姜 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼高肚放入坛内 ，姜 、并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁 。鱼唇、冬笋块放入 ，然后倒入煮鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 。滗去蒸汁。干贝 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将酒坛置于木炭炉上 ，冰糖75克 、先将煮过的鸡、猪蹄尖 、羊肘刮洗干净 。鸭等料
的汤汁 ，将箅拿出放进碗里，鸭肫 、猪肚块及花冬菇 、加少许高汤和葱 、切成2寸长的段 。拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、纱布包打开 ，剞上十字花刀 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，支其腥味取出 ，加绍酒50克 ，用力轻轻拍扁 。一定要上小火煨制，放入笼屉蒸烂即可 。冬菇炒豆苗一碟 、锅置旺火上 ，用旺火蒸取烂取出 ，
6.锅中留余油50克 ，上菜时，将鸽
蛋 、去壳 。