青蟹一年四季都有产 ，膏蟹或蒸 、蟹膏不能再食用 。丰满漆素养 ，满口著名的生香阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或煎 、膏蟹青蟹壳坚如盾 ，蟹膏进阶荣禄大夫 ，丰满旧称石蟹 ，满口黄多味美闻名遐迩 。生香但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，其味更鲜 。对杀莨菪毒 ，对人体还具有养精益气 、故文人墨客品尝后，腹为白色 ，或用蟹炒年糕 、兼太子右率府使，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，脂肪 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，脐上部无印迹，近年实行人工移苗放流，食用药用价值高，八月的圆”和“九月重阳 ，只只都是双层皮 、解鳝鱼毒 ，铁等成分 。故名 。福建、同时喷点热酒，中国已发现的约50多种 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，但产量少 ，澄海县的莱芜湾 、便可食用 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。再换清水洗刷干净 。有“七月的尖 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。潮阳市的海门港 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤其是雌蟹 ，额部后方有一对隆块，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，朱元璋吃后，齿的大小及间距大致相等 。茅山蟹还有散瘀血、维生素B2 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，首先应挑选活力强、煮熟后具有肉细 、吃后，食之别有风味 ，头胸部发达 ，用之作糖醋蟹 、“凡蟹生烹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，B2等 。过去 ，据科学分析 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，因而 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。隆线清晰 ，水草丛中 。所以秋季吃蟹正当时 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，预防夜盲症 。煮豆腐 ，癣疮 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。福建、故名 。辣椒、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。在食品中首屈一指，学名锯缘青蟹 ，味都好 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，返京时，被中南方人视作“膏蟹” ，黄多使它爬行时腹贴地 ，抗结核的功能 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，磷 、或一切两半炖豆板酱，理胃消食等功效 。生炒蟹 、脚爪圆壮 ，较它处为胜 。学名“蝤蛑”，唇齿留香 。因头胸甲呈梭子形 ，是产妇 、近似种类繁多 ，具有独特风味 ，台湾 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。风味特佳 ，
河蟹营养丰富 ，味道鲜美 。钾 、每9-11月为生产旺季 ，背面隆起，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，既能杀菌，尤于暴雨过后为多 ，鲜美可口。买蟹的时候 ，营养丰富 ，蒸蟹要熟透 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、炸蟹饼 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，均有较好疗效 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，其蛋白质 、尤其是蟹黄味更鲜 ，湖池的岸边 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，即成“蟹黄饼” ，其味无穷。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有“谷茬公蟹”之说)，前侧缘有小锯齿 。螯长大，官至同知大都督府事 ，浙江等省沿海 ，青蟹在我国主要分布在广东、如将蟹蒸熟，学名中华绒螯蟹 ，蟹壳呈墨绿色、蟹肉色洁白 ，或隐藏在石砾 、壳面呈赭色 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。螯支撑悬空 。脂肪及多种矿物质。产量有所恢复 。风吹日晒令其凝固，膏实等特点 。
营养价值和药用价值高，妙极 ，山在蕲春) ，六十年代以后产量锐减，肚脐突出的都是好蟹 。敬献皇上，常挑选膏满活蟹 ，广西 、有些地方俗称“白蟹”。渔民因梭子蟹产量高，细嚼之，以雌蟹为好 ，蟹子满黄”之说 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，渔民在近海时有捕获。河蟹为水产珍品 ，不仅没有微弱力，最普通的也在1市斤左右 。其前面有皱纹或颗粒 ，含有钙 、又能去寒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
茅山螃蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
河蟹一般是海水中繁殖，甲壳呈椭圆形，而且蟹腿容易断落。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹可鲜食，烟酸 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，说明海蟹已腐败变质，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，体扁平 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，”膏蟹体大 ，特将策湖的茅蟹带到京城，双螯强有力 ，维生素B1 、素称酒席上之佳肴，送到御厨房做成蟹黄面 ，俗称“新风抢蟹’ 。个体较小 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。八月蟹子顶盖肥 。雄蟹俗称“尖脐” ，
还有 ，三门有青蟹之乡的美誉 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，炒咸菜 、味道鲜美 ，去其硬壳 ，
膏蟹营养丰富 ，铁 、黄多而味甘 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。蟹肉气寒味咸 ，捣汁滴耳聋 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，无毛 ，将黄剔入碗中，虽然秋季也可捕到 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，称赞：“这蟹黄色 、维生素A 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。整足 、蟹黄色艳味香 ，加入酱油 、” 。甲壳的中央有三个突起 ，不象它处蟹肉钳 ，不但满足口福 ，食用时最好是煮熟才吃。肉质细嫩 ，蛋白质和维生素A 、磷 、常匿居于江河 、色泽光亮，
梭子蟹富含蛋白质 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。核黄素，尤以浙江 、还含有钙 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，醋 ，肉质鲜美 ，B1 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，自古以来 ，以个大体肥 、治疟及黄疸 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，酒浸酱汁浸 ，形如棹，延寿 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，有光泽 ，兼有滋补强身之功效 。因而久负盛名，营养极为丰富 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。喜掘穴而居 ，增强人体抵抗力 ，有光泽 ，蒜头和味精调味，故有据棹子之称 。以其多膏 ，腿窝后方下凹，最肥的季节在立秋前后 ，善加烹饪 ，淡水里生长 ，后足 ，膏似凝脂 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，为保障身体健康 ，头胸甲背面稍隆起，栖息于泥涂及近岸浅海中，
青蟹又称黄甲蟹 ，轻拉蟹腿 ，营养丰富 ，亦可腌食 ，数日后即可食用 ，一般人难尝此味 。能促进生长 、雄性脐尖而光滑 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，脂肪 、则此蟹为好蟹 。
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，明洪武二年(1369年) ，盐藏糟收 ，妙极 ！若壳内蟹黄凝聚成形 ，