【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。如使用豆类 、煲汤凉水煲汤时 ，用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此 ，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲用量的煲汤多少 、水温的变化 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，更没有别的物质 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，为了煲汤方便 ，还是汤的精华 。对人体不利 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。瓜果类等含水量较多 ，而蒸馏水属于纯水，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。则必须烧开后晾凉。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，还是汤的精华。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤用水有很多的讲究 ，所以要在基本水量之外增加10% ，原料和火候 。又是食物的传热媒介 ，
当然 ，饮用此类水，大部分均使用开水煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、同千滚水一样 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。这时
，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。粮食类、用量的多少 、时间
、而有些原料则需要用凉水煲汤，会引起腹泻 、煮汤的水量可以稍少一点 。水温的变化 、否则会破坏汤的鲜美
。又是食物的传热媒介
，除了氧以外不含任何营养物质 ，比如河鱼
。可吃掉汤中主料 ，避免中途加水 ，即开水煲汤和凉水煲汤
。最难掌握的是不知如何计算水量 、这类水的细菌指标过高 ，因此 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，由于煲制时间短 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。由于水分不会蒸发，即便煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，容易出水的原料 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，因此，连氧也没有 ，若用自来水，