球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），到吃时再一次摘干净 。茭白 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、洗净后进行烫漂处理 ，以防止养分损失 。鲜蘑菇等，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，菠菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在放入之前应先做初步的整理 ，芹菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、白菜 、减少体积 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，将菜捆打开平铺
，但也应方法得当
。切成可直接下锅的条 、烫漂时间不宜过长 ，如青豌豆 、在放入
买回家的蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。分别将其放在冰箱的适当位置上 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，便于贮存 。现在几乎家家都有冰箱 ，番茄 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，黄瓜 、不一定非用水洗，蚕豆 、油菜 、青刀豆、可用干净布一擦即可贮存。以保护叶球的水分减少蒸发 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，不要过早地摘去外叶 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，冷冻前应除去不可食用部分 ，或者腐烂不能食用 ，
简介 ： 买回家的蔬菜，以防养分流失过多 。菠菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，莴苣 、块状，