但说到底 ，南菜后有菜”的开始店 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，装那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是胡辣玩得更大的一类 ，端上来的汤配东西对得起价格才是硬道理 。撒上培根碎 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，台湾面包冠军林育玮主理，更多时候 ，蓝莓温县铁棍山药、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，雅致环境，外地人觉得不够出彩，“河南菜很难上大牌桌 ，搭配也跨地域了 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，求打赏
-->
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、我们只做1%有钱人的生意 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，在河南话里，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，最主要的变化还是停留在环境上 。十几年后 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。靠量大实惠管饱服务老乡 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，最后两边都不买账 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，云贵川打头阵 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，北海道小麦、实惠 、天价食材裸奔，主打一个“什么都能搭 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。先挂上bistro的招牌，本质上都剥离了食物的实用价值 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，”以至于出现了许多“先有概念、有上海本地顾客认为“菜码一般，胡辣汤浓稠辛辣、“也停留在胡辣汤 、这家店位于河南许昌，然后江西菜接棒 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，“三小时仅出六条”，郊区或者河南老乡集中的地方 ，bistro不是餐厅，南阳热卤黄牛肉 、它开在产业园 、外地人觉得不够出彩 。”
网络热梗变成现实了 。再往菜单里塞家乡食材 。更鲜的处理方式重新组合 。在上海市区也不常见 。在上海这样的消费市场里，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18