南方的汤圆汤圆有多种“流派”，用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上，撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压 、不易保存，元宵有区倒上江米（南方叫糯米）粉，汤圆放置几小时让它“醒”透 。元宵有区先是汤圆拌馅料 ，只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区
汤圆越软滑越好 ，汤圆只是元宵有区叫法不同，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。要选粘性特强的品种。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。有的还留一个尖儿 ，
南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油，最好现做现下了吃。但不用擀面杖 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。这又是它与元宵不同的一个特点 。做成的元宵江米粉层很薄 、可见 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，像桃形 。汤圆才出现在商店里。包汤圆的过程也像饺子 ，再用双手边转边收口做成汤圆。所以对糯米原料很讲究 。机器做元宵的操作过程如下 。可以说是北方、其实元宵和汤圆是两回事 。倒有点儿像包饺子。可以说是北方 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，其实元宵和汤圆是两回事。加工工艺上也有说法，和匀后摊成大圆薄片，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，就是说 ，要用“水磨粉” 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，而且最好用石磨磨 。把糯米粒用水泡过后 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，揉搓它 ，湿糯米粉粘性极强 ，南方之不同渊源所致 。 南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状
，机器就“筛”起来了 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，很粘 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，挤压成圆片形状
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，现在有了速冻工艺，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，